Page 77 - 6-2012

пищевая промышленность

ОАО «Туровский молочный комбинат» –
качество «под ключ»

перерабатываться 250 т молока в сутки, на
втором – уже 450 т, а если ситуация на рын-
ке окажется благоприятной – площади, ин-
женерные сети и запас мощностей позволят
комбинату увеличить переработку до 600 т
молока в сутки.
Оборудование, предназначенное для пе-
реработки молока, произведено компанией
ALFA LAVAL – мировым лидером в этой сфе-
ре. Технологическое оборудование, необхо-
димое для производства сыров, – итальянс-
кое. Вся технологическая концепция разраба-
тывалась совместно с итальянскими специа-
лизированными компаниями, которые про-
фессионально занимаются проектировани-
ем подобных технологических линий и за-
водов. Поэтому Туровский молочный ком-
В марте 2013 года на суд гурманов бу- зацией, организацией технологического про- бинат – плод совместного труда, созданный
дет представлен новый высококачествен- цесса, действующей системой менеджмента на базе европейских стандартов, адаптиро-
ный продукт с маркировкой «Сделано в Бе- качества – всем тем, что помогает выпускать ванных под существующие нормы, правила и
ларуси»: на прилавках появятся итальянс- продукцию, востребованную не только внут- потребности рынка.
кие сыры, произведенные Туровским мо- ри страны, но и на внешних рынках. Однако, Шеф-монтаж оборудования проводит-
лочным комбинатом. Сыры категории «Пас- как отмечает директор Туровского молочно- ся с непосредственным участием итальянс-
та Филата» (моцарелла традиционная в рас- го комбината Алексей Георгиевич ДЕНИСОВ, ких специалистов. Отработка рецептур и тех-
соле, скаморца, провола, проволета и мо- основная масса молочных заводов подверг- нологий также ведется с привлечением ита-
царелла-пицца), которые на данном этапе лась реконструкции (достроили цеха, замени- льянских экспертов. Технолог итальянской
предприятие взяло за основу своего ассор- ли оборудование), что в краткосрочной пер- компании Agrotechnica Роберто Пьяццо, при-
тимента, станут прекрасным подарком не спективе позитивно отражается на разви- нимающий непосредственное участие в мон-
только для почитателей итальянской и сре- тии промышленности, но не настолько, что- таже и обучающий белорусских коллег пре-
диземноморской кухни, но и для владель- бы можно было говорить о реальном техно- мудростям изготовления настоящего италь-
цев многочисленных ресторанов, пицце- логическом прорыве. В случае же с Туровс- янского сыра, отмечает, что оборудование,
рий, кафе, которым теперь не придется ло- ким молочным комбинатом речь идет о зано- на котором будет производиться моцарелла
мать голову над тем, где взять качествен- во по строенном предприятии, где уже на ста- в Турове, – очень высокого уровня.
ный свежий продукт для приготовления раз- дии проектирования продумывались все ню- «Это не потому, что я так говорю, а пото-
личных десертов или как подобрать сорт сы- ансы, касающиеся строительной части, инже- му что во всех современных справочниках
ра, подходящий по точке плавления. нерии, технологического процесса, который сыроваров указывается именно такое обору-
Это стало возможным благодаря реали- создает основу для организации эффектив- дование, поскольку оно отвечает самым вы-
зации в Турове нового масштабного, весь- ного производства. Нельзя не отметить, что соким требованиям и успешно зарекомендо-
ма амбициозного и, безусловно, перспектив- не только на постсоветском пространстве, но вало себя во всем мире», – утверждает Ро-
ного инвестиционного проекта, результатом и в Европе уже давно не строились подобно- берто.
которого стало создание ультрасовременно- го рода заводы. Туровские сыры будут производиться
го предприятия по производству итальянских Автоматизация большинства технологи- по традиционной итальянской технологии.
сыров на белорусском предприятии из бело- ческих процессов благоприятно сказывает- Производство начинается с того, что моло-
русского же сырья. Расчет авторов проекта ся на организации производства и экономике, ко заквашивается термофильной молочно-
довольно прост: во-первых, эта ниша практи- позволяет минимизировать потери и обеспе- кислой культурой и свертывается сычужным
чески полностью свободна не только в Бела- чить максимально глубокую переработку сы- ферментом (иногда с добавлением хлори-
руси, но и в России, а во-вторых, такие сы- рья. Так, если в сыроваренной промышлен- да кальция и липазы; также по экспресс-тех-
ры не требуют длительного созревания и го- ности стандартный процент выхода готово- нологии допускается вместо молочнокис-
товы к употреблению уже через сутки после го продукта держится на отметке 10%, то по лых культур использовать раствор лимон-
того, как молоко поступило на завод, что поз- ассортименту, выпускаемому Туровским мо- ной кислоты). Затем сырное зерно нагрева-
воляет не замораживать деньги на длитель- лочным комбинатом, планируется достичь ют, отделяют сыворотку, перемешивают до
ный срок. показателя – 12%, т.е. производство будет на тех пор пока не получится однородная элас-
Не секрет, что сегодня многие предпри- 20% эффективнее. К тому же изначально за- тичная сырная масса, которую вымешива-
ятия молочной отрасли в Беларуси вполне ложен значительный потенциал для развития: ют руками как крутое тесто, подогревая не-
заслуженно гордятся проведенной модерни- на первом этапе работы предприятия будет сколько раз путем помещения в горячую во-
http://www.znk.by 75